Acero inoxidable 430, 304 o 316L: cuál conviene para una cocina industrial

Respuesta corta: los tres son acero inoxidable y los tres se usan en cocinas profesionales. El 430 es la opción más económica y es magnético; el 304 tiene mayor resistencia a la corrosión por su contenido de níquel y es el más usado en superficies que están en contacto constante con alimentos y agua; el 316L agrega molibdeno y se usa donde hay ambientes salinos o químicos agresivos. La elección correcta depende del uso que le vas a dar al equipo, no de "cuál es mejor" en abstracto.

Diferencias en la práctica

Tipo	Característica principal	Uso típico en cocina
430	Ferrítico, magnético, menor costo	Estructuras, gabinetes, equipos de cocción y mesas de uso general
304	Austenítico, con níquel, no magnético, mayor resistencia a la corrosión	Tarjas, superficies de trabajo y equipos con contacto continuo con agua y alimentos
316L	Con molibdeno, máxima resistencia a cloruros y químicos	Zonas costeras, marisquerías, procesos con salmuera o químicos

Un truco sencillo: si un imán se pega con fuerza a la lámina, es 430; si apenas se sostiene o no se pega, es 304 o 316L.

¿Qué significa el calibre?

El calibre indica el grosor de la lámina: a menor número, más gruesa. Calibre 20 es lámina delgada, calibre 18 es el grosor habitual en mucho equipo de cocina, y calibre 10 es lámina gruesa para superficies que reciben golpes o calor intenso. Para planchas y partes de uso muy pesado se usa placa, que se mide en pulgadas: 1/4", 1/2" y 3/4".

¿Qué usa INOXIDABLES DOBEL?

Fabricamos en acero inoxidable tipo 430, 304 y 316L, en calibres 20, 18 y 10, y en placa de 1/4", 1/2" y 3/4". El tipo de acero y el calibre de cada equipo se definen contigo al cotizar, según el uso que le darás. Si quieres un equipo más ligero para moverlo, o más pesado para jornadas intensas, se fabrica así: no tenemos equipos de línea con material fijo.

Cómo cuidarlo para que dure

Limpia con agua, jabón neutro y fibra suave en el sentido del acabado; evita cloro y fibras metálicas, que dañan la capa protectora del acero. Seca después de lavar, sobre todo en zonas costeras.